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Cacholeira
É
o enchido mais característico do Alto Alentejo raiano, muito comum
na zona de Portalegre.
Tem o aspecto de uma morcela de coloração clara, já que o elemento
de ligação que utiliza não é o sangue, mas sim o fígado do porco.
O recheio da tripa leva ainda pequenos pedaços de rim, baço e
toucinho.
Sendo um manjar alentejano, as ervas aromáticas estão presentes
no tempero, em quantidades generosas.
Pode ser uma das iguarias que completam o leque de enchidos do
cozido alentejano (com a farinheira, a morcela e o chouriço).
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