Cacholeira


É o enchido mais característico do Alto Alentejo raiano, muito comum na zona de Portalegre.

Tem o aspecto de uma morcela de coloração clara, já que o elemento de ligação que utiliza não é o sangue, mas sim o fígado do porco.

O recheio da tripa leva ainda pequenos pedaços de rim, baço e toucinho.

Sendo um manjar alentejano, as ervas aromáticas estão presentes no tempero, em quantidades generosas.

Pode ser uma das iguarias que completam o leque de enchidos do cozido alentejano (com a farinheira, a morcela e o chouriço). 

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