Queijo São Jorge
D.O.P. - Denominação de Origem Protegida

É produzido a partir do leite de vaca na Ilha de São Jorge nos Açores.

O processo de cura vai de um a três meses e a sua massa apresenta-se consistente, com pequeno "olhado" e com uma coloração amarelo-palha, lembrando o apreciado queijo inglês cheddar.

Apresenta-se em cilindros de grande formato, pesando entre cinco e sete quilos.

É um queijo curado de consistência firme, de pasta amarelada, dura ou semi-dura, com olhos pequenos e irregulares disseminados pela massa, que apresenta uma estrutura quebradiça, obtido pelo dessoramento e prensagem após coagulação do leite de vaca inteiro e cru produzido na ilha.

A crosta é de consistência dura, lisa e bem formada, de cor amarelo-escuro por vezes com manchas castanho-avermelhadas e revestida, ou não, de parafina.

O aroma e sabor apresentam um "bouquet" forte, limpo e ligeiramente picante.

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